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蔬菜水果的清洗方法有哪些?果蔬食物的清洗技巧是什么?[图]

发布时间:2019-09-13 19:59:39 编辑:笔名

蔬菜水果都是生活中很常见的食物,其种类丰富,不同的蔬菜水果营养价值和吃法都有一定的差异,食用之前清洗工作是非常重要的,那么蔬菜水果的清洗方法有哪些?果蔬食物的清洗技巧是什么?下面就来详细了解常见果蔬食物的清洗方法吧。

1、果蔬食物的清洗技巧

1、皮可食用类果蔬

品种:苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。

清洗方法:在自来水下搓洗30—60秒。美国农业部农业研究所首席科学家布伦达?尼米拉博士表示,自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等较软水果不宜用力搓洗,以免破皮。

2、剥皮食用类果蔬

品种:西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。

清洗方法:用蔬菜刷或者未使用过的牙刷,在自来水下刷洗表皮30—60秒。缅因州大学食品科学教授阿里弗雷德?布什威博士表示,尽管此类水果的皮一般不直接食用,但是水果往往经过多人之手,表皮(特别是褶皱处)难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候,果蔬皮上的细菌就可能趁机而入,进入果肉。

3、成串类果蔬

品种:各类浆果和葡萄等。

清洗方法:将成串果蔬去除茎后,放入漏勺,然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。田纳西州立大学教授桑德利亚?戈德温博士表示,用纸巾抹干水果,可进一步除菌。

4、叶类果蔬

品种:菠菜和莴笋等。

清洗方法:剥去外层的老叶子,用凉水冲洗30—60秒。然后晾干水分。即时是售前清洗过的绿叶果蔬,烹饪前也最好用水冲洗一下。

2、清洗蔬菜的注意事项

1没冲洗就浸泡

若把果蔬没冲洗就直接浸泡在水中,水溶性农药残留会溶解在水中,这样就相当于把果蔬放到了稀释的农药当中去浸泡。

由于水中农药残留浓度高于果蔬内部,这些农药会向果蔬组织内部渗透,造成果蔬组织内部农药残留的增加,使果蔬污染加重。

因此,建议大家采用流水多次反复冲洗后再浸泡。

2浸泡时间过长

农残中最主要的成分是有机磷,而这种物质并不是水溶性的,所以长时间浸泡并不能起作用。

而且,将蔬菜长时间浸泡在水里,残留的农药就会分解到水里,形成一定浓度,使蔬菜表面留下农药。尤其像菠菜、卷心菜等叶类蔬菜,长时间浸泡在水中,对去除农药并无多大作用。

因此,建议浸泡果蔬不要超过30分钟,因为除了会造成营养成分流失外,水中能溶解的农药有限,等于干净了又被污染。

3摘掉果蒂后清洗或先切后洗

一般来说,在清洗草莓等带有果蒂的水果时,不要先去掉果蒂,因为去掉果蒂清洗时会把农药带入到果实里,造成污染。

同时,也不建议将蔬菜切开后再进行清洗,因为切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。

另外,清洗过程中,一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上。所以,先洗后切的做法是比较科学的。

4使用果蔬洗涤剂

果蔬洗涤剂很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应用大量清水冲洗干净。

研究显示,用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异,反而还可能导致二次污染,洗涤剂吃进去对人体同样可能不利。

因此,清洗果蔬没有必要用洗涤剂。

5盐水浓度过高

淡盐水的主要功效是溶解蛋白质,因此盐水可使虫卵、蛀虫等较易脱落,但淡盐水很难有效去除果蔬表面的农药残留,甚至有资料显示盐还会使农药更稳定。

使用盐水浸泡果蔬不太可取,尤其对绿叶菜来说,盐水会破坏菜叶的细胞膜,不仅损失营养,还可能让农残进入菜中。

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